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传奇创始人
 
从摔跤运动员到美女CEO
觅姐麻辣烫创始人
觅姐麻辣烫创始人张晓慧虽然年纪不大,却为了生活一直在“折腾”。
 
很早就辍学的她,机缘巧合地练起了摔跤,成为一名职业运动员。经过努力,进入到国家队。退役后,当起了教练。
 
2012年,她放弃安稳的生活,前往舟山创业,连开3家咖啡店。事业小成后,却因为炒股,不慎亏了几百万。
 
面对人生的大起大落,一般人可能承受不住,但并没有打垮张晓慧。
 
随后,张晓慧卖掉所有的家产,揣着50万元,孤身一人来到上海打拼。初到上海,她一个人也不认识,连地铁都不会坐,住的是50元一天的青年旅社。
 
到上海的第一年,她开过快餐店,做过外卖。在这个过程中,张晓慧慢慢嗅到商机。
 
起初,她成立了一家专门为餐饮提供运营的公司,为麻辣烫品牌增加销量,提供外卖服务。
 
后来她发现这种小规模的运营并没有对于销量有很大的起色。必须要有自己的品牌才可以统一口味,整合店面,集中管理。
 
于是,觅姐麻辣烫诞生了。
 
至于为什么选择麻辣烫,张晓慧有自己的考虑。
 
首先,饿了么的数据显示,全国大概有8万家麻辣烫商户,搜索关键词排名也比较靠前,体量和市场前景都不错;
 
其次,年轻人更钟爱麻辣烫、火锅类食品;
 
第三,麻辣烫的蔬菜都是当天现购,经过高温烹煮,食品安全性高且容易做到标准化。
 
不拼规模
 
走差异化路线
 
张晓慧发现,全国遍地都是杨国福和张亮,总共约有七八千家。但这些店面无论是名字、装修,还是产品,都比较传统。
 
她意识到,要想超越杨国福和张亮,就一定要走差异化道路,而不是拼规模。
 
80、90、00后主流消费群体除了注重产品口味,更注重就餐环境与体验。
 
所以张晓慧先是对门头、店面进行统一装修,打造自己的IP文化。
 
觅姐整体装修十分简洁温馨,充满文艺气息, tiffany蓝色的小清新风格更是受到无数少女的喜爱。
 
走入其内仿佛进入到一家充满小资情调的咖啡屋里来,品质感一下子就上来了。
 
那么,画风这么清新简洁的麻辣烫小店,口味如何呢?
 
答案自然是:也差不了。
 
“别倒,汤能喝。”是张晓慧给觅姐麻辣烫定的主打slogan。
 
她主要想给消费者传达一个认知:觅姐的麻辣烫是干净的!
 
不同于传统麻辣烫都是大量的香辛料和辣椒熬制汤头,卫生本身就成了问题,觅姐每天采购新鲜的猪筒骨、牛骨、三年以上的整鸭、猪皮,四种主材,凌晨5点开始熬,熬制5-6个小时,成品香气浓郁、营养丰富。
 
除了干净,觅姐的食材也是极其用心。
 
在食材选择上,觅姐放弃了传统麻辣烫的中低端食材,而是选择了火锅的高端食材,蔬菜都是当天现购的,绝不隔夜。
 
汤底、配料等都统一标准化,采用了火锅的制作方式。
 
丸子类产品都是觅姐公司自制的,味道很正,没有淀粉口感。
 
觅姐的食材种类也尤为丰富,除了蔬菜、丸类、面类,还有鱼类、肉类等120多种产品,满足了各类食客的需求。
 
在包装上,不同于传统麻辣烫的基础包装,而是选择西餐式的包装方式。
 
此外,觅姐还与500强企业艺康合作,在管控系统中安装摄像头,对各家店面进行监管,直到食品安全、卫生条件达标为止。
 
能不能盈利
 
是判断一个品牌好与坏的根本
 
品牌做连锁,最重要的就是要让合作商赚到钱,不然再好吃、再好看也是徒劳。
 
觅姐麻辣烫合作费仅3.98万元,整体投资只需要10万左右就能开起一家店,十分适合投资预算较小的中小本创业者。
 
觅姐的盈利能力非常强,觅姐上海合作商说:在上海,觅姐连锁店的平均月营业额在15万以上,最好的一家门店是斜土路店,月营业额可以达到35~45万,最快3个月左右就能回本。
 
成熟外卖体系+供应链系统
 
在外卖上,觅姐非常看重。麻辣烫品类虽然单品毛利高,但是很容易在顾客线上点餐时出现误差,影响顾客评价。
 
觅姐完全不用担心这一点,它引进一套先进的外卖系统,具有订单管理、数据分析、用户营销、竞品分析等8项功能。
 
 
这套系统不仅能管理自己的店面,还能对竞品分析进行,以便及时制定应对策略。而且还大大降低了顾客线上点餐误差率,提高了顾客满意度。
 
 
在供应链上,觅姐采用“张拉拉”供应链系统,将小商家的食材采购现金流进入觅姐公司总账号,由公司统一集采后配送至各商家。
 
这套系统能够管理订货、收发货流程,以及处理收付款业务。如此一来,不仅保证了食品的安全可控,提升了门店供货效率。
 
团队方面,觅姐的门店运营负责人在百胜集团必胜客、味千拉面等企业工作10多年,系统开发负责人拥有多年高速公路管理监控系统经验。最近,全国最大的生鲜电商供应链负责人也进入晓烹,负责整体供应链的运作。
 
在扶持上,觅姐麻辣烫总部为合作商提供,从选址、培训、开店、运营、配送、外卖等方面一系列的帮扶,为创业者扫清障碍,轻松开店。

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